La pasta con pesto y espinacas es uno de los platos vegetarianos que más me gustan. Además de delicioso, es muy saludable y estoy segura de que va a gustar a toda la familia.
Tanto las verduras como las legumbres son muy importantes en la alimentación, pero hay veces que no sabemos como y donde incluirlas para que pasen desapercibidas. Este plato de tortiglioni con crema de espinacas y pesto de hierbabuena es una excelente manera de conseguirlo.
Este pesto de hierbabuena es una variante del tradicional de albahaca. Es muy nutritivo y posee un sabor aromático y delicado.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Tortiglioni:
- 250 g de tortiglioni.
- Sal y agua.
- Queso manchego para rallar.
Crema de espinacas con queso:
- 150 g de espinacas.
- 1/2 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/4 de litro de caldo de verduras.
- Medio vaso de nata líquida.
- Un quesito.
- Un trozo de queso roquefort.
- Sal.
Pesto de hierbabuena:
- Un buen puñado de hierbabuena limpia y sin tallos.
- Aceite de oliva.
- Un puñadito de piñones.
- Sal.
ELABORACIONES:
De la pasta
Cocemos la pasta durante 10 minutos.
De la crema de espinacas
Ponemos el aceite en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente echamos el ajo. las espinacas y un pelín de sal. Damos unas vueltas y cubrimos con el caldo de verduras.
Dejamos cocer unos minutos y añadimos los quesos y la nata. Cocemos durante otros 10 minutos y trituramos.
Del pesto
En un recipiente ponemos la hierbabuena, la sal y los piñones. Lo cubrimos todo de aceite de oliva y trituramos la mezcla con una batidora potente.
ELABORACIÓN DEL PLATO:
Ponemos en una cazuela la pasta y la crema. Mantenemos a fuego lento durante 5 minutos. Dejamos reposar con la tapa puesta.
Emplatamos, le ponemos el pesto por encima y le rallamos el queso manchego.
¡¡¡ Y… ya sólo tenéis que sentaros a la mesa !!!
