Estoy segura que alguna vez en la vida has probado un mousse, una crema o una espuma de limón. Es un postre con una textura esponjosa, suave y con un toque agridulce. Uno de los postres favoritos de la repostería tradicional.
¿Sabéis que el mousse es un postre muy típico en Francia y que lleva siglos deleitando nuestros paladares?
Existen varias maneras de hacer este postre: con crema de leche, con nata montada o con claras de huevo, por ejemplo. Hoy os traigo la versión más ligera: con leche evaporada.
Esta delicia os la presento con un crumble para darle ese contraste de sabor y textura tan característico. El crumble es una fina masa de harina, mantequilla (en este caso margarina de aceite de oliva), azúcar y también lleva en esta ocasión una mezcla de frutos secos y un toque de vainilla.
A continuación veréis que su elaboración es muy fácil. No requiere ninguna técnica específica.
INGREDIENTES para 4-6 personas
Crumble:
- 50 g de mezcla de frutos secos: avellanas, cacahuetes, nueces.
- 50 g de margarina
- 100 g de harina
- 25 g de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla – azúcar avainillado
Crema:
- 200 ml de leche evaporada
- 200 g de queso crema
- 50 g de azúcar blanco
- Zumo de un limón
- Ralladura de 1/2 limón
- Arándanos
- Hierbabuena
PREPARACIÓN
Crumble:
Trituramos todos los ingredientes haciendo una pasta. Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la pasta en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y extendemos bien.
Horneamos durante 15 minutos a 180º vigilando que no se pase (cada horno es diferente).
Dejar enfriar, desmenuzar con las manos y reservar.
Crema:
Tanto la leche evaporada como el bol que vamos a utilizar deben estar muy fríos (se dejan toda la noche anterior en el frigorífico).
Ponemos la leche en el bol y con una batidora con varilla comenzamos a montarla hasta que “espume”.
Exprimimos el limón y colamos. Rallamos la piel. Lo agregamos a la leche montada, poco a poco y sin dejar de batir.
Añadimos el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
Batimos el queso. Lo incorporamos poco a poco a la leche montada integrándolo bien.
Distribuimos en los recipientes donde vayamos a presentarla y guardamos en frío.
PRESENTACIÓN:
Decoramos la crema con el crumble, los arándanos y la hierbabuena. Espolvoreamos en forma de lluvia la ralladura de un limón.
