Este plato de lubina es ideal para disfrutar del sabor, la calidad y la textura del Atlántico.
La lubina que, gracias a Aquanaria, elaboraremos en esta ocasión es de una calidad indescriptible, con una carne firme y una grasa infiltrada libre de contaminantes. Ha sido cuidada durante cuatro años en el Océano Atlántico teniendo en cuenta su alimentación y protegiéndola de depredadores.
Esta receta es cardiosaludable y, además, admite variantes que hacen que incluso con el mismo producto principal puedas tener elaboraciones muy distintas y variadas.
INGREDIENTES:
- 2 lomos de lubina Aquanaria.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml).
- ½ coliflor (300 g).
- ½ vaso pequeño de leche entera (50 ml).
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- 1 puñado de pistachos (40 g).
- 1 ramillete de menta.
- Unas gotas de zumo de limón.
- 1 vaso de cuscús de coliflor o falso cuscús (200 g).
- Aceite de oliva con aroma de ajo negro.
- Pistachos y hierbabuena para decorar.
- Tierra de ajo negro (opcional).
ELABORACIONES:
Falso cuscús de coliflor
Coger 150 g de coliflor. Retirar el tronco central dejando sólo las flores. Lavar con agua fría y escurrir. Reservar el tronco para la crema.
Triturar con un rallador o con un robot de cocina. Debe quedar una textura parecida a la sémola del cuscús o a los granos de arroz.
Ponemos a hervir en una olla, que disponga de accesorio para cocinar al vapor, con unos centímetros de agua en su fondo. Colocar el cuscús sobre la rejilla de la vaporera con una gasa encima para que absorba el exceso de vapor. Salpimentar, echar unas gotas de zumo de limón, tapar y cocer al vapor durante 5 minutos.
Levantar la gasa por las cuatro puntas para no quemaros. Volcar el cuscús en un cuenco y reservar.
Pelar los pistachos y quitar la piel exterior. Machacar con un mortero (sin que queden muy machacados) para conseguir una textura crujiente.
Lavar la menta o hierbabuena y secar ligeramente con papel de cocina (desechar las ramas). Picarla bien.
Reservar en un bol.
Poner en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar el falso cuscús de coliflor reservado y darle sólo vuelta y vuelta para que quede “al dente”.
Mezclar el falso cuscús con los pistachos y la menta picada. Probar por si hay que rectificar y reservar.
Crema de coliflor
En un cazo, cocer 150 g más de coliflor en abundante agua con un poco de sal hasta que esté bien tierna.
Sacar la coliflor del cazo y triturarla bien en batidora potente o robot de cocina. Añadir un poco de agua de cocción y la leche entera. Seguir triturando hasta conseguir la textura deseada. Si es necesario añadir un poco más de agua de cocción hasta que quede una crema fina.
Rectificar de sal y pimienta. Añadir un chorrito de aceite de oliva y la nuez moscada. Reservar.
Lubina
Cocinar los lomos de lubina a la plancha con un hilillo de aceite de oliva virgen extra -también se puede hacer al horno durante 10 minutos a 180ºC-. Previamente los habremos salpimentado.
PRESENTACIÓN:
Elegimos una bonita vajilla donde resalte nuestra lubina.
Extender una cucharada generosa de la crema de coliflor y aplastar un poco. En el hueco central colocar el falso cuscús. Añadir un chorrito de aceite de oliva con aroma de ajo negro y encima extender el lomo de lubina con la piel hacia arriba.
Adornar con la menta o hierbabuena, los pistachos y tierra de ajo negro.
