No son croquetas, aunque lo parecen. No son arancini, aunque también lo parecen. Son bolas de arroz asiáticas, muy comunes en la gastronomía de la zona.
En esta ocasión le hemos dado un toque más mediterráneo y estoy segura que no os van a dejar indiferentes por su increíble cremosidad y su corteza crujiente.
Estas bolas de arroz crujiente rellenas de pato se pueden acompañar de cualquier salsa exótica o de una buena mayonesa con ajo suave.
INGREDIENTES
Arroz sushi:
- 125 g de arroz para sushi
- 150 ml de agua
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
Relleno:
- Un muslo de pato confitado y desmenuzado
- Las partes verdes de dos cebolletas tiernas
- Salsa teriyaki espesa
- Unas gotas de siracha (opcional)
- Bolitas de mozarella
Rebozado:
- Harina
- Una pizca de sal
- Un huevo batido
- Panko
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol
ELABORACIÓN
Arroz
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, sin restos de almidón. Dejar reposar y luego secar durante 20 minutos aproximadamente.
Poner el arroz y el agua en un cazo. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos. Retirar y tapar.
Dejar reposar durante 5 minutos.
Enfriar el arroz extendiéndolo en una fuente grande. Añadir el vinagre de arroz y mezclar.
Relleno
Mezclar el pato con dos cucharadas de teriyaki y añadir la cebolleta cortada muy fina. Mezclar muy bien, incluso triturar si se prefiere más fino, hasta que quede una pasta homogénea.
Cortar unos cuadrados de papel film que quepan bien en la palma de la mano.
Poner cada cuadrícula en una encimera y echar una cucharada generosa de arroz sushi en cada una. Extenderla (quedará una circunferencia) y poner en el centro un poco de relleno y una bolita de mozarella. Con ayuda de los bordes del cuadrado de papel film cerrar la bola presionando bien. Girar sobre sí mismo. Es fácil haciendo girar el papel como el envoltorio de un chupachup.
Rebozado
Cuando estén hechas todas las bolas, rebozarlas en harina, huevo y panko.
Freír en abundante aceite y secar en papel absorbente.
Servir acompañadas de mayonesa japonesa, salsa de soja, hoisin o agridulce.
En esta ocasión se han añadido flores comestibles para decorar.
