Hoy os traigo una receta de invierno de esas que apetecen ahora que el frío arrecia. Un lomo asado va de perlas ahora y, además, es bastante rápido de preparar por lo que es ideal para una comida medio improvisada.
La única elaboración que no va al horno es la bechamel de pistachos que tendremos preparada en un periquete.
He acompañado el lomo con unas patatas que le dan el toque final.
La bechamel con pistachos es muy fácil de hacer y la puedes utilizar para infinidad de elaboraciones. Os aseguro que os va a sorprender.
INGREDIENTES
Bechamel:
- 1 cucharada de AOVE.
- 1/2cucharada de mantequilla.
- 1/2 cebolla.
- 1 cucharada de harina de trigo.
- 400 ml de leche entera.
- 50 g de pistachos pelados.
- 25 g de queso manchego.
- 25 g de queso emmental.
- 1 cucharada de pasta de trufa.
- 1/2 cucharada de nuez moscada.
- Pimienta.
Lomo:
- 1 lomo ibérico de cerdo de 500 g.
- 4 patatas pequeñas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 diente de ajo muy picado.
- Un puñado de perejil picado.
- Una cucharada de trufa.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Bechamel:
Poner el aceite en una sartén y calentar. Echar la mantequilla y la cebolla partida en brunoise. Pochar.
Triturar los pistachos con un robot o trituradora potente y añadir a la elaboración anterior.
Dejar tres minutos para que los pistachos vayan aromatizando y, a continuación, espolvorear la harina. Remover bien y dejar tostar un par de minutos.
Templar la leche e ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover para evitar los grumos.
Añadir los quesos rallándolos. Incorporar la pasta de trufa.
Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
Si queréis la bechamel de consistencia más fina, triturar durante unos segundos.
Lomo:
Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja refractaria poner el lomo, las patatas cortadas alargadas, previamente lavadas y peladas. Echar el vino y el aceite.
Untar con la pasta de trufa y poner el resto de ingredientes como la sal , la pimienta, el ajo y el perejil.
Para que quede más tierno tenerlo maridando toda la noche, sin las patatas, y con la bandeja tapada con papel film en el frigorífico.
Hornear durante 45 minutos a 19O°C (el tiempo exacto dependerá de cada horno).
Cortar la carne y servir con la bechamel por encima y algunos pistachos troceados a cuchillo.
Y ya tenéis listo este maravilloso y jugoso lomo de cerdo ibérico asado con bechamel de pistachos y manchego.
