Esta receta es una adaptación de uno de los platos más tradicionales de la cocina de toda la vida: la oreja de cerdo.
La oreja es una de las partes más sabrosas del cerdo. Además tiene una textura increíble.
Es una carne blanca que nos transporta a épocas pasadas. Aquellos tiempos en los que los sabores jugaban un papel muy importante en los menús del día a día.
INGREDIENTES
- 2 orejas de cerdo.
- 2 lonchas de bacon.
- 1/2 cabeza de ajo.
- 200 ml de vino blanco.
- Pimienta.
- Orégano.
- Cayena.
- 100 ml de crema de leche.
ELABORACIÓN
Ponemos las dos orejas de cerdo completamente limpias dentro del recipiente de cerámica de la olla lenta «slowpot». Le añadimos las dos lonchas de bacon, los ajos y el vino. Lo aliñamos todo incorporando pimienta, orégano y una cayena sin la simiente (no le echamos sal porque el bacon ya lleva y la cocción lenta potencia mucho el sabor). Tapar.
Programar durante 7 horas en cocción a baja temperatura. Destapar con cuidado y dejar enfriar.
Extendemos sobre la encimera una buena tira de papel film. Colocamos las dos orejas abiertas en el centro y sobre ellas el bacon. Envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo gigante, girando el papel sobre sí mismo. Debe quedar un cilindro bien prieto. Guardar en el frigorífico.
Mientras, colar el jugo de la cocción en un cazo y añadirle la crema de leche. Reducir hasta que esté bien integrada la salsa. Una vez se haya enfriado, guardar en un bol cerrado.
Después de 2 horas mínimo en el frigorífico. Le quitamos el papel film al cilindro y cortamos la oreja en rodajas de medio centímetro. La pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Colocamos con cuidado en un plato en el que la serviremos.
Calentar la salsa y echársela por encima. Terminar el plato con pimentón, perejil picado y aceite de oliva.
