ARROZ SECO CON CIGALAS Y AZAFRÁN

Nunca me cansaré de un buen arroz. En casa, como en muchos hogares, se comía los domingos. Os aseguro que, aun pudiendo seguir esa norma, actualmente lo disfrutamos en cualquier ocasión en la que nos pueda apetecer. Si por mí fuera, sería mi elección casi diaria.

mde

Es un plato muy de compartir en familia o para disfrutar entre amigos. 

Este arroz seco con cigalas y azafrán es espectacular y nada complicado de hacer. Es importante que intentéis sacar un buen caldo sobre todo aprovechando bien el jugo de las cabezas de las cigalas. De esta manera os aseguraréis un arroz muy sabroso.

INGREDIENTES:

  • 350 g de arroz.
  • 700 g de cigalas.
  • Caldo de marisco (lo haremos utilizando las cabezas y las cáscaras de las cigalas).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dl (decilitros) de vino blanco.
  • 2 g de azafrán.
  • Sal.
  • Perejil picado.

ELABORACIÓN

Del caldo

Pelar las cigalas. Las cabezas y las cáscaras las utilizaremos para el caldo. Partir las colas en trocitos. Reservar unas cuantas cigalas enteras para la decoración de los platos.

Poner un cazo con aceite y un diente de ajo entero a fuego muy fuerte. Cuando “humee” el aceite, añadir las cabezas y las cáscaras.

Rehogar y añadir los tomates maduros cortados a cuartos junto con la hoja de laurel. Dar un par de vueltas y cubrir con agua. Echar un poco de sal y hervir durante 20 minutos.

Colar el caldo apretando bien sobre el colador para que salga todo el jugo.

Del arroz

Poner aceite de oliva en un cazo cubriendo todo el fondo. Echar la cebolla, el otro diente de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado. Cuando esté bien rehogado, añadir el arroz y las hebras de azafrán. Dar un par de vueltas.

Mojar el arroz con el vino blanco y, sin dejar de remover, esperar a que el vino se evapore por completo. 

Ir añadiendo el caldo caliente de las cigalas. La cantidad de caldo a añadir será dos veces y media la medida que ocupan los 350 g de arroz. Mantener en el fuego durante 17 minutos más o menos (dependerá de cada fuego). A 2 minutos antes de retirar del fuego, echar las colas y a 1 minuto antes de retirar, las cigalas enteras reservadas.

El arroz debe quedar de tal manera que una vez retirado del fuego se acabe de hacer mientras reposa (vigilar que no se pase).

Rectificar de sal.

Emplatar y decorar con las cigalas enteras. Finalmente espolvorear con perejil picado.

dav

SOLOMILLO IBÉRICO CON SETAS DE TEMPORADA

A los que os guste preparar guisos de carne en casa estáis de enhorabuena. Hoy os traigo este solomillo con setas que, estoy segura, no será la última vez que lo hagáis.

Screenshot_20201113_021200

El solomillo de cerdo ibérico tiene ese equilibrio entre sabor y delicadeza y, además, resulta increíblemente tierno. Es una apuesta segura en cualquier celebración y si te gusta mojar pan, aquí tienes tu plato perfecto.

Gusta tanto a mayores como a niños y si te pasas con las cantidades, no hay problema porque lo guardas en el frigorífico y al día siguiente estará igual de rico.

Las setas puedes elegirlas de temporada, incluso mezclando diversas variedades.

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 1 cebolla mediana
  • 300 g de setas de temporada
  • 150 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de harina
  • 100 g de leche evaporada
  • 250 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner aceite en una olla antiadherente. Salpimentar el solomillo cortado en medallones y pasarlo por harina. Sellarlos y dorarlos un poco pero sin que queden muy hechos. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, añadir la cebolla cortada en brunoise y rehogar. Poner el ajo muy picadito y, a continuación, las setas limpias y cortadas. Dar un par de vueltas y dejar que pochen.

Echar el caldo de carne y dejar que reduzca la salsa resultante a la mitad. Incorporar la leche evaporada dejando 2 minutos para que se integre bien con lo anterior.

Incorporar los medallones a la salsa, dejar que hierva unos 5 minutos a fuego medio y apagar.

Dejar reposar 5 minutos y servir. ¡¡¡ Que aproveche !!!

Screenshot_20201108_024336

BACALAO TEMPLADO EN MUSELINA DE BONIATO Y EMULSIÓN DE MEMBRILLO Y AZAFRÁN

Hoy os traigo un bacalao claramente manchego inspirado en los olores y sabores de mi tierra.

Hace unos días junto con mi querida amiga María Cosbel linktr.ee/MariaCosbel participamos en una webinar como embajadoras de La Mancha, cocinando dos platos con productos de la gastronomía manchega pero con nuestro toque personal. Invitadas por la fundación Tierra de Viñedos @tierradevinedos.org/ con la colaboración de Eurotoquesclm y ejerciendo de anfitrión Quique Cerro.

nfd

Elaboramos dos recetas haciendo una reinterpretación de la bizcochada manchega o “Bizcochá” y bacalao templado con boniato, membrillo, ajo negro y azafrán de La Mancha.

En La Mancha el bacalao como otros pescados en salazón era el único producto de mar que llegaba de la costa. Es por eso que hay infinidad de recetas manchegas donde es el protagonista absoluto. Así, ya en las “Bodas de Camacho” en “El Quijote”, se hacía referencia a este pescado que se conocía como “abadejo”.

En esta receta no faltarán el ajo negro, el membrillo y el azafrán propios de nuestra tierra. Todos productos de gran calidad y que van a hacer resaltar, más si cabe, la exquisitez de este plato.

Es un plato que requiere cuatro elaboraciones, que son las que siguen:

MUSELINA DE BONIATO

Ingredientes:

  • 1 boniato mediano
  • 1 patata pequeña
  • 5 escalonias
  • 1 taza de agua o caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón picante
  • Leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Cortar el boniato, la patata y las escalonias en brunoise. Echar todos los ingredientes en una cazuela antioxidante en la que previamente habremos calentado el aceite de oliva.

Rehogamos unos minutos, ponemos una punta de cuchillo de pimentón picante y cubrimos con agua o caldo.

Salpimentar a gusto y triturar con un robot de cocina hasta que quede una crema bien fina. Echar un chorrito de leche evaporada y volver a triturar.

TIERRA DE AJO NEGRO

Ingredientes:

  • 60 g harina
  • 20 g mantequilla
  • 10 g salsa de soja
  • 10 g ajo negro
  • 5 g crema de tinta de calamar

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclar (con las manos) la harina y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir textura arenosa. Añadir la soja, el ajo negro en pasta y la crema de tinta de calamar. Integrar bien.

Introducir en el horno durante 10 minutos sobre papel sulfurizado. Remover de vez en cuando para que se cueza todo por igual. Reservar.

CHIPS DE BONIATO

Ingredientes:

  • 1 boniato
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de tomillo (o hierbas provenzales)
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de harina de almortas o garbanzos
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º C. 

Limpiar bien el boniato y cortar en láminas muy finas con mandolina. Colocar en un bol con agua durante 10 minutos para que suelte todo el almidón. Secar bien.

En un bol, hacer una mezcla con aceite, especias, sal y harina. Ligar bien la mezcla.

Embadurnar las láminas de boniato y extender sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Hornear durante 10 minutos (dependerá de cada horno). Retirar, en cualquier caso, cuando estén doradas. Finalmente, espolvorear ralladura de lima.

BACALAO

Ingredientes:

  • 30 g bacalao desalado (300 g)
  • 1 taza bien llena de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de dulce de membrillo
  • 3 hebras de azafrán
  • Carne de membrillo

Elaboración:

Sofreír los dientes de ajo laminados en una cazuela con el aceite y añadir la guindilla. Vigilar que no se doren demasiado. Retirar y reservar.

Bajar el fuego. Partir el bacalao en daditos y cocinarlo con la piel hacia abajo durante 10 minutos a fuego muy suave. De este modo se “confitará” el bacalao. Mover de vez en cuando la cazuela. Sacar los lomos y reservar.

Poner todo el aceite en una jarrita e ir añadiendo con una mano a la cazuela, ya sin fuego, y muy despacito. Es el momento de echar las hebras de azafrán que habremos machacado previamente con un mortero. Con la otra mano cogemos un colador con el que vamos dando vueltas moviendo el aceite. De esta forma logramos emulsionar la muselina que contiene el bacalao.

Esta no es la auténtica manera de hacer un pil-pil pero es rápida y efectiva.

Poner en un bol el membrillo triturado e ir añadiendo un poco del pil-pil.

De este modo hemos conseguido tener dos salsas: la de pil-pil en sí la de pil-pil con crema de membrillo. Reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

Poner en la base la muselina de boniato, luego tres trozos de bacalao y el pil-pil. Finalmente decoramos con dados de membrillo y con la tierra de ajo negro.

nfd

COCA CRUJIENTE DE CALABAZA, PISTO MANCHEGO, MOZZARELLA, CANÓNIGOS, HIGOS Y JAMÓN

Aprovechando que es temporada de calabaza y que todavía quedan algunos higos os he preparado esta suculenta coca crujiente que va a sorprender a más de uno.

IMG_20201030_212703_185

El pan de coca se inventó para no desperdiciar la masa sobrante de las panaderías. Esta masa, a la que se le da forma aplanada, permite ser cocinada rápidamente en el horno.

En un principio las cocas se espolvoreaban con azúcar y se tomaban como postre. Con el tiempo se le agregaron nuevos ingredientes, incluso aceite de oliva, y se servían calientes.

Pero este pan de coca te puede dar mucho más de sí con tomate, queso o jamón. Aquí tienes un ejemplo. La coca que te presento es una especie de pizza crujiente que, bien sazonada, es una preparación muy equilibrada en su composición.

La calabaza le da ese dulzor que contrasta con la mozzarella y el jamón y los canónigos y los higos aportan ese toque diferente que a todos nos gusta.

Estoy segura que vais a disfrutar de este festival de color y sabor y que repetiréis.

INGREDIENTES

De la masa:

  • 4 cucharadas colmadas de harina floja.
  • 1 sobre de papelillos de gaseosa de litines.
  • Una pizca de sal.
  • 40 g de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de agua templada.

Del relleno:

  • 100 g de pisto manchego.
  • 200 g de mozzarella.
  • 60 g de calabaza asada en tiras. 
  • 150 g de jamón ibérico cortado fino.
  • 9 brotes de canónigos.
  • 5 higos “coll de dama”.
  • Una pizca de orégano.
  • Cebolla crujiente.

ELABORACIÓN DE LA MASA

Echar los ingredientes por el orden mencionado y amasar con las manos o con un robot de cocina.

Hacer una bola, dejar en un bol engrasado con aceite y tapar con un paño limpio. Guardar en un sitio cálido durante una hora.

Pasado el tiempo de reposo, poner la masa sobre la encimera enharinada previamente. Amasar un poco más.

Colocarla entre dos papeles sulfurizados y estirar en círculo dejando una masa muy fina. 

Precalentar el horno a 180º C. Cocer durante 10 minutos (el tiempo dependerá de cada horno). Sacar del horno y reservar.

RELLENO Y MONTAJE DEL PLATO

Rellenar la masa con una capa de pisto, añadir la mozzarella cortada y repartida por toda la masa e incorporar los trozos de calabaza asada.

Meter en el horno durante 10 minutos (dependerá de cada horno).

Sacar del horno, añadir los canónigos, el jamón y los higos.

Como opción también se le puede poner orégano y cebolla crujiente al gusto.

Y,…. ya está preparada para servir. Que la disfrutéis !!!!!!

IMG_20201030_212703_190

BONIATO ESTILO HASSELBACK

Me he inspirado en las patatas “tipo Hasselback” o “a la Hasselbacken”. Son de origen sueco aunque yo he cambiado algunos ingredientes por productos mediterráneos. 

dav

INGREDIENTES

  • 2 boniatos grandes
  • 3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de orégano o hierbas aromáticas
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Cebollino para decorar
  • Pimentón en escamas
  • 1 cucharada de harina de almortas (se puede sustituir por harina de garbanzos o por harina fina de maíz)

ELABORACION

Poner a precalentar el horno a 200º C.

Lavar bien los boniatos y secarlos. Hacer cortes a lo largo de todo el boniato. Para realizar los cortes sin “cortar totalmente”, colocar el boniato entre dos palillos chinos de modo que actúen como tope y el cuchillo no baje hasta el final.

Calentar al microondas a máxima potencia durante 10 minutos para que los boniatos se reblandezcan antes de hornear.

En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes. Con un pincel de cocina untado con esa mezcla, pintamos bien los boniatos sin olvidarnos de ir abriendo por los cortes con cuidado para que penetre bien.

Poner los boniatos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Hornear a 200º C durante 30-35 minutos. El tiempo de horneado dependerá de cada horno y del tamaño de los boniatos.

Para presentar, ponemos un poco más de mezcla por encima y le picamos un poco de cebollino.

Lo acompañaremos con una salsa hecha con mayonesa casera, yogur griego, cebolla y cebollino.

edf

  

 

BIZCOCHO DE MANZANA CON HIGOS Y CHOCOLATE

La manzana es una fruta extraordinaria para postres. Tiene cuerpo y textura, sabor, dulzor natural y es muy económica. En repostería es muy versátil y este bizcocho es la prueba. Una elaboración sencilla con un resultado delicioso.

nfd

En estas fechas en las que asoma el otoño los postres suelen ser muy potentes de grasa y azúcar. Esta receta rompe un poco la norma siendo mucho más ligera que cualquier otra.

Un bizcocho de manzana es un recuerdo, sí un recuerdo de la infancia, de primos alrededor de una mesa o jugando en el parque.

Esta receta se basa en la clásica del yogur. La manzana será la que aportará su textura mantecosa y su dulce sabor. El chocolate y los higos le proporcionan un aire nuevo y renovado al que creo os vais a acostumbrar.

¿A qué estáis esperando? ¿Quién se anima a hacerlo?

INGREDIENTES

  • 1 yogur natural (de 125 gramos)
  • 4 manzanas
  • 3 huevos
  • Harina (3 medidas de yogur)
  • Azúcar (2 medidas de yogur)
  • Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
  • Mantequilla para untar el molde
  • 1/2 limón
  • 100 g de cobertura de chocolate
  • 6 higos

PREPARACIÓN

Vaciar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.

Precalentar el horno a 180º C durante unos 10 minutos. Es el tiempo necesario para elaborar la masa.

En un bol grande añadir las dos medidas de azúcar y los huevos. Batir con unas barillas. Añadir el aceite, el yogur, y el zumo y la ralladura del medio limón. Seguir batiendo para que la mezcla quede sin grumos.

Tamizar las medidas de levadura y de harina añadiéndolas a la mezcla.

Pelar y trocear las manzanas.

Forrar un molde de horno con papel vegetal o untarlo con un poco de mantequilla. Verter la masa en el molde, poner las manzanas encima bien distribuidas y espolvorear con azúcar.

Colocar en el horno a media altura. Hornear con calor en zona inferior a 180º C durante unos 40 minutos (dependiendo del horno). En los 5 últimos minutos, poner calor arriba y abajo.

Pnchar el bizcocho con un palillo y si sale sin restos pegados, es que ya está listo. Apagar el horno, sacar el bizcocho y dejar reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

Derretir el chocolate al “baño maría”. Echarlo por encima del bizcocho y coronarlo con los higos partidos en cuatro trozos cada uno.

Y ya está listo nuestro maravilloso bizcocho de manzana con higos y chocolate.

dav

MILHOJAS DE HIGOS Y CREMA PASTELERA

El milhojas de crema es una de esas recetas clásicas y riquísimas que se puede preparar fácilmente en casa para uno o varios comensales.

nfd

Para que sea un milhojas de crema rápido y fácil lo que vamos a hacer es utilizar una masa de hojaldre comprado pero recordad que también podéis hacer vuestra propia placa de hojaldre en casa.

Este postre delicado y con cierto origen francés es un bocado delicioso que parece más difícil de lo que realmente es.

INGREDIENTES

Crema pastelera:

  • 200 ml de leche entera.
  • 3 huevos.
  • Ralladura de 1/2 limón.
  • 30 g de azúcar avainillado.
  • 70 g de azúcar blanquilla.
  • 35 g de harina de maíz.

Milhojas:

  • Una lámina de hojaldre con mantequilla.
  • Azúcar glas.
  • Crema pastelera.
  • 8 higos “coll de dama”.

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Calentar la leche y una cucharadita de pasta de vainilla hasta llevarla a ebullición. Dejar que temple y reservar.

En un bol mezclar muy bien los huevos y el azúcar. 

Disolver la harina fina de maíz en un poco de leche fría. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior y a continuación mezclar también poco a poco con la leche hervida una vez que esté a temperatura ambiente.

Colocar todo en un cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. 

Cuando la crema esté a temperatura ambiente, poner en una manga pastelera y meter en el frigorífico. Reservar.

Milhojas

Precalentar el horno a 180º C. Poner la lámina de hojaldre entre dos papeles de horno en la bandeja y espolvorear con azúcar glas. Colocar peso encima, por ejemplo otra bandeja más pequeña. Esto hará que el hojaldre quede plano y fino. De este modo no subirá.

Horneamos durante 15 minutos a 180º C ó hasta que quede dorado.

Utilizando un cuchillo afilado, partir unos rectángulos a la medida deseada. Mejor cuando el hojaldre esté todavía caliente. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar el milhojas con la crema pastelera y rematar con los higos “coll de dama” (los he bañado previamente en azúcar invertido para darles brillo y dulzor. Este paso es opcional). Finalmente decorar con unas hojas de menta fresca.

El resultado es este sensacional postre de milhojas de higos y crema pastelera.

dav

 

SUFLÉ DE PATATA, JAMÓN Y MANCHEGO

El soufflé o suflé es una preparación a base de yemas y claras de huevo mezcladas con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Es un plato muy típico en Francia. Una receta muy sencilla

dav

pero que requiere su técnica para lograr que la masa tenga mucho aire y se cree el suflé en el horno.

No olvidéis que hay que hornearlo y servirlo en el mismo recipiente. ¿Os apetece?

INGREDIENTES

  • 5 patatas
  • 3 huevos
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de leche entera
  • 100 g de jamón cortado en daditos
  • 50 g de queso manchego semicurado
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Pelar, trocear y cocer las patatas durante 25 minutos. Escurrirlas y triturarlas junto con la leche, con batidora o robot.

Incorporar las yemas de los huevos, la pimienta, la mantequilla y el aceite. A continuación, añadir el jamón y el queso manchego rallado. Integrar muy bien todos los ingredientes.

Montar las claras a punto de nieve, añadirlas a la masa anterior y mezclar manualmente con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º C. Coger una cazuela de barro bien engrasada. Si la cazuela es pequeña, utilizar varias. Volcar la mezcla en las cazuelas hasta la mitad de la altura. Hornear durante 20 minutos (dependiendo del horno) a 180º C.

Servir inmediatamente, caso contrario el suflé baja.

Screenshot_20201001_222930

DORADA RELLENA DE PUERRO Y GAMBAS SOBRE CAMA DE PATATAS

La receta que os traigo hoy es muy sencilla en comparación con la espectacularidad final y lo deliciosa que resulta. Además la dorada es un pescado económico y fácil de encontrar en cualquier supermercado o pescadería de barrio.

nfd

Este plato es el que hemos preparado #Pasión4Cocinar en el Showcooking realizado en el Hotel DOMAINE RIBERACH cerca de Perpignan en Francia.

Estoy convencida de que esta dorada rellena de puerro y gambas sobre cama de patatas os encantará. ¡¡¡Que la disfrutéis !!!

INGREDIENTES:

  • 4 doradas a filetes
  • 2 puerros (1 si es grande)
  • 8 gambas grandes (o 16 pequeñas)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Romero fresco
  • 3 patatas
  • 8-10 tomatitos cherry de rama

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír las rodajas de patata salpimentadas a fuego bajo hasta que estén tiernas (no hacer del todo que luego van al horno).

Lavar y picar los puerros y sofreír en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo hasta que estén blanditos. Escurrir y reservar.

Pelar las gambas y picarlas en trozos no muy pequeños. Mezclar con el puerro pochado.

Poner un poco de la mezcla de puerro y gambas encima de un filete de dorada. Salpimentar y cubrir con el otro. Si se prefiere, se puede enrollar cada filete con su relleno y luego pinchar con un palillo para que conserve la forma. 

Colocar en una fuente de horno las patatas, los tomatitos cherry partidos por la mitad, el romero y encima las doradas rellenas.

Hornear a 180° durante 15-20 minutos (dependerá de cada horno).

Sacar del horno y decorar con unas gambas peladas por encima y algunos más tomatitos cherry partidos. Servir el plato bien caliente.

dav

HUMMUS DE ALMORTAS CON CRUJIENTE DE TORREZNO Y PIPARRAS

Hace tiempo que quería hacer hummus de almortas. Las almortas es una legumbre con la que se elaboran las gachas manchegas, un plato de origen humilde, de pastores y gente del campo.

dav

El hummus, como ya sabéis, es una crema de garbanzos, con salsa tahini, aceite y otros ingredientes que varían dependiendo de la zona donde se haga. El tradicional viene de Oriente Medio pero hoy en día está extendido por todo el mundo.

Hoy he querido hacer una fusión con la comida tradicional de mi tierra, añadiendo a la elaboración unas cucharadas de gachas. He acabado esta receta con un polvo de torreznos y unas piparras en vinagre. El resultado ha sido un maravilloso “hummus de almortas con crujiente de torrezno y piparras”.

Si lo acompañas de unas rebanadas de pan rústico tostado, os aseguro que lo disfrutaréis.

Lo he maridado con un vino tinto joven, un tempranillo que le va como anillo al dedo. Y por supuesto, como no podía ser de otro modo, de la D. O. La Mancha.

INGREDIENTES

Para la preparación:

  • 80 g de gachas manchegas.
  • 200 g de garbanzos cocidos.
  • 1 diente de ajo.
  • 15 g de aceite de oliva frito.
  • 15 g de salsa tahini.
  • Pimentón dulce.
  • Comino molido.
  • Una pizca de sal.
  • 10 g de agua.

Para decorar:

  • Torreznos crujientes.
  • Pimentón.
  • Piparras.
  • 1 diente de ajo frito con piel.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Hacemos unas gachas manchegas pero, este caso, “viudas”, sólo con harina de almortas, aceite de oliva, ajos, agua, sal y pimentón.

Reservamos 15 g de aceite y dos ajos ya fritos para nuestro hummus.

Echamos este aceite y uno de los ajos que habremos pelado previamente, en un robot de cocina o trituradora potente. Añadimos los garbanzos, los 80 g de gachas, la salsa tahini, el pimentón, el comino molido, el agua y una pizca de sal. Tapamos el vaso triturador y programamos el robot a máxima potencia durante 50 segundos.

Bajamos con una lengüeta todo lo que ha quedado adherido en las paredes y volvemos a triturar durante otros 50 segundos a máxima potencia. Repetir si es necesario. Debe quedar cremoso y sin grumos.

Con el vaso bien limpio y seco, trituramos algunos torreznos en el robot (poner trocitos pequeños para que no le cueste tanto a la máquina).

Ponemos el hummus en un bol y decoramos espolvoreando pimentón dulce o picante, según el gusto. Le añadimos un chorrito de aceite de oliva crudo. Le añadimos una cucharada de torreznos triturados. Finalmente cortamos una piparra y la colocamos sobre los torreznos.

Para mojar, unas buenas tostadas de pan manchego.