RODABALLO AL HORNO CON PATATAS ESPECIADAS

¡¡¡¡Hoy tenemos rodaballo!!!!. Es un pez plano que vive en los pozos arenosos de los mares Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado de sabor suave con algunas partes suntuosas y gelatinosas pero deliciosas. En la antigüedad, estaba reservado a los césares de la Roma Imperial.

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Por grande que sea, debemos cocinarlo entero. Recomendable al horno o a la brasa porque es donde más se aprecian todos sus matices. En esta ocasión hemos hecho un rodaballo al horno con patatas especiadas que espero os guste. !!!Disfrutadlo!!!

INGREDIENTES:

  • un rodaballo de 1,4 kg.
  • una cebolla pequeña o media mediana.
  • dos dientes de ajo y otros dos de ajo negro.
  • tomatitos cherry.
  • hiervas provenzales.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • un limón.
  • tres patatas medianas.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana y rehogamos. Cuando esté transparente, le añadimos dos dientes de ajo laminados y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos el ajo negro picado y después de unos minutos retiramos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las mezclamos y añadimos la sal, la pimienta y las hiervas provenzales. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en una cazuela, las patatas con un buen chorro de aceite de oliva y la mezcla de hiervas provenzales, todo al horno. Dejamos hornear durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que las patatas se doren por igual por todos los lados. Retirar y reservar.

Subimos la temperatura del horno a 200º y en una bandeja colocamos una cama con sofrito de cebollas y ajos. Ponemos el rodaballo encima junto con unos tomatitos cherry, salpimentamos y le añadimos un chorretón de limón y de aceite de oliva.

Horneamos durante 20 minutos teniendo cuidado de que no se pase de cocción.

Lo sacamos del horno, le añadimos las patatas y decoramos.

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SPAGUETTI CON ALBÓNDIGAS SUECAS VEGANAS

Aquí os presento unas albóndigas al estilo sueco pero….. veganas. Sí señor, no he utilizado ni un solo ingrediente de procedencia animal, así que esta receta ha sido todo un reto para mí.

Tengo que decir que estos spaguetti con albóndigas suecas veganas ……. estánnnnnn bueníiiiisimos.

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INGREDIENTES:

Spaguetti y albóndigas

  • 400 g de spaguetti nº3.
  • 3 litros de agua y sal.
  • 100 g de soja texturizada grano fino.
  • 200 g de lentejas cocidas escurridas.
  • 1 bol de caldo de verduras.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 50 g de judías verdes.
  • 1 rebanada de pan remojada en leche de soja.
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada.
  • 1 cucharada de sésamo tostado.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de harina.
  • pan rallado.
  • aceite de oliva suave.
  • cebollino.

Salsa

  • 1/2 cebolla.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 250 ml de leche de soja.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • nuez moscada.
  • sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Spaguetti y albóndigas

Ponemos en una olla alta 3 litros de agua y unos 20 g de sal. Cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos durante 8 minutos. Escurrimos los spaguetti en un colador, les echamos un chorrito de aceite de oliva, los mezclamos y reservamos.

Para las albóndigas ponemos la soja texturizada en remojo en el bol de caldo de verduras y dejamos que se vaya hidratando.

A continuación cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y rehogamos los dos ingredientes. Seguidamente añadimos la soja ya hidratada y echamos las lentejas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla caramelizada, el sésamo tostado, la salsa de soja, el cebollino picado y una rebanada de pan mojada en leche de soja. Seguimos rehogando durante otros 5 minutos y apartamos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y pasamos a un robot de cocina o picadora de alimentos. Trituramos todos los ingredientes hasta  conseguir una masa homogénea. Volcamos a un bol y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada para hacer las bolas de las albóndigas.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones y haciendo bolas con las manos. Las pasamos por harina y reservamos.

En una sartén ponemos el aceie y vamos dorando las albóndigas. Reservamos en un recipiente.

Salsa escandinava  vegana

Ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, previamente cortada de daditos, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharadas de harina sin dejar de remover para que se cocine sin quemarse. A continuación echamos la leche de soja poco  a poco y, cuando veamos que va espesando, sin dejar de remover, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras y la cucharada de soja. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Dejamos que reduzca un poco la salsa. Una vez hecho esto, pasamos por la túrmix.

En una olla ponemos las albóndigas y la salsa. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.

Ponemos en cada plato una ración de spaguetti y sobre ellos las albóndigas con la salsa escandinava vegana. Picamos cebollino y lo echamos junto con un poco de sésamo negro y cebolla crujiente para decorar y terminar el plato.

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GALETTE DE MANZANAS, CANELA Y MASCARPONE

¿No os parece buena idea hacer un “break”, tomar un trocito de galette, leer tu libro preferido y disfrutar del momento? Os voy a echar una mano proponiendo esta receta de galette de manzanas, canela y mascarpone.

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INGREDIENTES:

Para la masa

  • 7 cucharadas soperas de harina de repostería
  • 1 huevo tamaño “L”
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y la harina que se necesite para amasar

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 manzanas peladas, troceadas y precocinadas 5 minutos al microondas
  • 1 cucharada de café, de canela y una pizca de sal
  • 2 manzanas crudas y cortadas para decorar
  • una mezcla de azúcar glas y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Se les quita la piel y las semillas a las manzanas, se hacen trocitos y se ponen en el robot de cocina. Se le añaden los huevos batidos, la nata, el azúcar, el mascarpone y la canela.

Se bate todo muy bien hasta conseguir una crema consistente.

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, 1 huevo, la leche, el aceite de oliva suave, la mantequilla y sal. Amasamos y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa sobre una superficie fría con un rodillo y vamos añadiendo la harina que necesite. Colocamos en un molde de horno pasado por mantequilla. Volcamos la crema y decoramos con las manzanas crudas cortadas.

Cerramos los bordes de la galette. Espolvoreamos con juna mezcla de azúcar y canela. Metemos al horno, arriba y abajo,  durante 55 minutos a 180 grados (dependerá de cada horno).

Cuando lo veamos doradito, después del tiempo de cocción, apagamos el horno y lo dejamos templar dentro.

Y… a disfrutar de la galette.

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MILHOJAS DE MANZANA Y SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE RIOJA, CACAO Y AJO NEGRO

No se dice que del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares? Pues aquí tenéis una receta con secreto ibérico que da como resultado estas milhojas de manzana y secreto  ibérico con reducción de rioja, cacao y ajo negro.

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Es una plato facilísimo de elaborar y que vale tanto para el día a día como para una cena con invitados. Os aseguro que váis a quedar de lujo.

INGREDIENTES:

  • 2 manzanas grandes
  • 2 piezas de secreto ibérico de @lidlespana de 1/2 kg las dos juntas
  • 1 taza de vino tinto de rioja
  • 1 cucharada rasa de salsa Teriyaki
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel con ajo negro
  • 10 ó 15 g de cacao
  • 1 cucharada sopera de crema de pimiento del piquillo con reducción de Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada
  • aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal (poca) y pimienta
  • zanahoria y cebollino
  • sésamo negro y tostado
  • cebolla crujiente

PREPARACIÓN:

Láminas de manzana

Pelar y descorazonar las manzanas. Hacer rodajas finas y poner al microondas durante 3 minutos aproximadamente. Reservar.

Secreto ibérico

Precalentar el horno a 200 grados. Poner en una bandeja de horno una cama de rodajas de zanahoria muy fina. Salpimentar el secreto previamente limpio de grasa. No poner sal en exceso porque la salsa será consistente.

En un vaso de Minipimer poner el vino, la salsa teriyaqui, la soja, la miel de ajo negro, la crema de piquillo, la cebolla caramelizada y el aceite de oliva. Triturar.

Echar por encima de la carne, espolvorear con hierbas provenzales y hornear durante 90 minutos a 170 grados. Darle un golpe de grill al finalizar.

Sacar del horno y retirar la carne. Volver a pasar la salsa, con la zanahoria incluida, por la Minipimer. Pasar por un colador chino y reducir en un cazo añadiendo 10-15 g de cacao puro.

En un plato poner una rodaja de manzana, un poquito de salsa, una capa de secreto cortado a tiras, otra capa de manzana, y así sucesivamente formamos la milhojas. Acabar con un poco de salsa por encima.

Reservar el resto de salsa en un cuenco para servir a gusto.

Finalmente espolvorear con cebollino, sésamo tostado y cebolla crujiente.

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YEMA CURADA EN ESENCIA DE AZAFRÁN CON BOLETUS DE DOS TEXTURAS

Hola amigos !!! Este plato de yema curada en esencia de azafrán con boletus de dos texturas que os traigo es para mí muy especial.

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Los boletus salteados con ajo y bañados en su propia crema le dan una textura y sabor deliciosos pero, si además los acompañas de una yema curada con un ligero sabor a pimentón y azafrán, ya es una super delicia. Lo rematamos con unas trompetas de la muerte y unas tiras de Jabugo deshidratado y se convierte en una “super mega delicia”.

INGREDIENTES:

Yemas:

  • 4 yemas de huevo.
  • 200 g de sal.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de pimentón.
  • unas hebras de azafrán.

Salteado:

  • 350 g de boletus o setas variadas y unas pocas “trompetas de la muerte”.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil picado.
  • aceite de oliva.
  • una pizca de sal y pimienta.

Crema de boletus para salsear:

  • 150 g de boletus.
  • 1/4 de cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • 100 g de crema de leche.

PREPARACIÓN:

Yemas:

Mezclar en un bol la sal, el azúcar y el pimentón (opcional). Colocar en otro bol más pequeño la suficiente cantidad de mezcla para cubrir las yemas. Hacer unos huecos en la mezcla con la cuchara para aposentar las yemas.

Abrir los huevos y separar las claras. Reservar las claras para otras elaboraciones. Poner las yemas en los huecos. Añadir a cada yema dos hebritas de azafrán (opcional) y cubrir totalmente con la mezcla de sal y azúcar.

Guardar en nevera durante 1 hora y media o incluso 2 horas. Sacar con cuidado y lavar en otro bol. Poner las yemas limpias de sal y azúcar en un plato untado previamente con aceite y reservar.

Salteado:

Limpiar los boletus con cuidado y sin aportar humedad. Trocearlos.

Pelar y picar el ajo en trocitos, muy pequeños. Poner 2 cucharadas colmadas de aceite de oliva en una sartén. Con el aceite un poco caliente, echar los boletus y dar unas vueltas. Cuando estén casi hechos después de unos 10 minutos de cocción, añadir el ajo picado, la pimienta y la sal. Retirarlos.

Crema:

Poner a pochar la cebolla en trozos pequeños. Cuando veamos que está transparente y doradita, echar los boletus y rehogar. Añadir el diente de ajo troceado, la pimenta y la sal.

Poner uunos pocos minutos a fuego lento, añadir la crema de leche, dar un par de vueltas y triturar. Pasar por un “colador chino”. Reservar.

Emplatado:

Rehogar unas trompetas de la muerte con unas tiras de jamón de Jabugo. Montar el plato con un molde metálico cilíndrico estrecho y alto.

Colocar la yema curada sobre el timbal de boletus y alrededor la crema que hemos preparado. Añadir el jamón y las trompetas para decorar.

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TARTA TATÍN

Hoy estoy melancólica y, entre otras cosas, no he podido resistirme a recordar Narbonne y lo bien que lo pasamos en el viaje en tren con @trypticcomunicacio y @renfe_sncf que en sólo dos horas nos llevó a la ciudad donde se encuentra uno de los mejores buffets del mundo @lesgrandsbuffets y donde mis compañeras de #pasion4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginación y yo misma, tuvimos la gran suerte de cocinar dos tartas muy representativas de la repostería francesa con su pastry chef Oliver.

Aquí tenéis mi versión de la Tarta Tatin que hicimos.

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La tradición dice que la tarta fue creada por accidente en el Hotel Tatin, regentado por las dos hermanas Tatin, en la población de Lamotte-Beuvron en el centro de Francia.  Su elaboración es muy sencilla y la presentación espectacular.

Es una variante de la tarta de manzana. En este caso se caramelizan las manzanas en mantequilla y azúcar antes de incorporarlas a la masa. Su peculiaridad radica en el hecho de ser una tarta al revés.

INGREDIENTES

Caramelo:

  • 125 g de azúcar.
  • 35 g de agua.

Tarta:

  • 10 manzanas fuji (la cantidad dependerá del tamaño).
  • 100 g de mantequilla.
  • canela opcional.
  • 1 lámina de hojaldre de forma redonda.

PREPARACIÓN:

Caramelo:

Verter el azúcar y el agua en un molde tipo “pyrex para hornear” de 24 cm de diámetro. Se pone al fuego. No tocar ni remover con cuchara. Dejar a fuego medio y esperar a que se haga el caramelo cuidando que no se pegue.

Tarta:

Pelar las manzanas, cortar en cuatro trozos cada una y quitarles el corazón.

Disponer los trozos de manzana en el molde donde previamente teníamos el azúcar caramelizado. Los trozos uno al lado del otro empezando por el exterior y hacia el interior disponiéndolos en forma de flor.

Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 35 minutos a esa temperatura. Sacar del horno.

Colocar encima de las manzanas, mantequilla a trozos, la canela y el hojaldre presionándolo hacia abajo. Doblar hacia dentro los bordes sobrantes y pinchar la masa con un tenedor.

Hornear a 180º durante 40 minutos hasta que el hojaldre esté bien doradito. Sacar del horno, dejar enfriar y darle la vuelta.

Servir con crema de vainilla o con crema de leche merengada.

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MINI DENTELLES DE REMOLACHA CON ANCHODINA, MAYONESAS DE WASABI Y REMOLACHA, Y CAVIAR

No me he podido resistir. Ésta es la tercera receta de dentelles que subo en el blog pero…. es que me tienen el corazón robado.

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Sigo jugando con los colores y los sabores. En esta ocasión el color lo da la remolacha.  El resultado ha sido una dentelle igual de crujiente que las versiones anteriores pero con un sabor algo dulce por la remolacha y un color característico fascinante. Para decorar he terminado con anchodina troceada, caviar y unos puntos de mayonesas en cada dentelle.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 210 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muy suave.
  • 25 g de harina.
  • 125 g de remolacha cocida.
  • 1 paquete de 120 g de anchodina.
  • 1 tarro de 75 g de sucedáneo de caviar negro.
  • cebollino.

Mayonesa de wasabi

  • 1/2 cucharadita de pasta de wasabi.
  • 2 cucharadas de mayonesa casera.

Mayonesa de remolacha

  • 1 cucharadita de jugo de remolacha.
  • 2 cucharadas de mayonesa casera.

PREPARACIÓN:

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina, el aceite y la remolacha cocida troceada en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo circunferencias pequeñas como si fueran unas espirales. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner las dentelles sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos la anchodina troceada y el caviar, le ponemos unos puntos de las dos mayonesas y finalmente el cebollino picado.

Espero que os guste esta nueva versión de mini dentelles de remolacha con anchodina, mayonesas de wasabi y remolacha, y caviar. Tanto por el sabor como por el color.

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