PIZZA KETO DE CHAMPIÑONES CON BASE DE POLLO

Hoy os traigo esta deliciosa y sorprendente pizza “keto”. Es una pizza cuya base está hecha con pollo y clara de huevo por lo que carece de harinas. Llevo tiempo investigando la dieta cetogénica (keto) y la verdad es que me parece muy interesante.

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Los que me conocéis ya sabéis que soy más de comer sano y variado que de hacer dietas, pero ya os digo que en casa hago muchas recetas “keto”. Os quiero transmitir esta idea que me parece genial.

El principio básico de la dieta cetogénica también llamada “keto” es simple, privar al cuerpo de glúcidos. La energía se obtiene de las grasas a través de un estado denominado cetosis. Al hacer esta dieta los cuerpos cetónicos ayudan a eliminar grasa corporal con más facilidad por lo que también se baja de peso y el cuerpo está más predispuesto a ganar masa muscular.

Es una dieta que yo no recomiendo sin control médico pero sí podéis disfrutar  de sus deliciosas recetas.

¿Qué os parece? ¿Estáis dispuestos a probarlas?

INGREDIENTES:

  • 1 pechuga grande (200 g) de pollo.
  • 40 g de cebolla.
  • 2 claras de huevo.
  • 150 g de champiñones enteros.
  • Tomates cherry.
  • 250 g de mozzarella (1 bola).
  • 1 cucharadita de tierra de ajo negro.
  • Albahaca fresca (unas hojas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano.

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja de horno el pollo, la cebolla, los champiñones enteros, los tomates cherry enteros, un chorrito de aceite y sal.

Hornear a 200º C durante 10 minutos (dependerá del horno). Sacar del horno y dejar enfriar durante unos minutos.

Trocear el pollo y la cebolla ya horneados. En un robot de cocina o trituradora potente echar el pollo, la cebolla, las dos claras de huevo y rectificamos de sal y pimienta. Triturar a máxima potencia.

Poner papel sulfurizado en una bandeja. Volcar en el centro la pasta resultante del triturado, darle forma circular y aplastar con una espátula. Cuando tenga el grosor y la forma semejante a una pizza, meter en el horno previamente calentado a 200º C. Hornear durante 5 minutos a esta temperatura, bajar a 180 º C y hornear durante 15 minutos más. Comprobar que la masa tiene la suficiente consistencia.

Trocear la mozzarella y los champiñones. Extender por encima de la masa junto con los tomates. Espolvorear con orégano. Hornear a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que veáis que está dorada la pizza. Sacar del horno, decorar con las hojas de albahaca y la tierra de ajo negro. Dejar enfriar durante 5 minutos y ya estará lista para servir.

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OREJA ESTOFADA A COCCIÓN LENTA

Esta receta es una adaptación de uno de los platos más tradicionales de la cocina de toda la vida: la oreja de cerdo. 

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La oreja es una de las partes más sabrosas del cerdo. Además tiene una textura increíble.

Es una carne blanca que nos transporta a épocas pasadas. Aquellos tiempos en los que los sabores jugaban un papel muy importante en los menús del día a día.

INGREDIENTES

  • 2 orejas de cerdo.
  • 2 lonchas de bacon.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • 200 ml de vino blanco.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  • Cayena.
  • 100 ml de crema de leche.

ELABORACIÓN

Ponemos las dos orejas de cerdo completamente limpias dentro del recipiente de cerámica de la olla lenta “slowpot”. Le añadimos las dos lonchas de bacon, los ajos y el vino. Lo aliñamos todo incorporando pimienta, orégano y una cayena sin la simiente (no le echamos sal porque el bacon ya lleva y la cocción lenta potencia mucho el sabor). Tapar.

Programar durante 7 horas en cocción a baja temperatura. Destapar con cuidado y dejar enfriar.

Extendemos sobre la encimera una buena tira de papel film. Colocamos las dos orejas abiertas en el centro y sobre ellas el bacon. Envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo gigante, girando el papel sobre sí mismo. Debe quedar un cilindro bien prieto. Guardar en el frigorífico.

Mientras, colar el jugo de la cocción en un cazo y añadirle la crema de leche. Reducir hasta que esté bien integrada la salsa. Una vez se haya enfriado, guardar en un bol cerrado.

Después de 2 horas mínimo en el frigorífico. Le quitamos el papel film al cilindro y cortamos la oreja en rodajas de medio centímetro. La pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Colocamos con cuidado en un plato en el que la serviremos.

Calentar la salsa y echársela por encima. Terminar el plato con pimentón, perejil picado y aceite de oliva.

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QUESADILLAS DE POLLO

Las quesadillas son un plato de origen mexicano. La gastronomía de México está muy extendida por todo el mundo y somos muchos los que consumimos y preparamos habitualmente sus platos más típicos, aunque adaptándolos a los ingredientes que tenemos más a mano.

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Ésta no es la receta tradicional. La he hecho un poco a mi manera, o a la manera que gusta en casa.

Es una receta de aprovechamiento: he utilizado pollo asado y dos trozos de diferentes quesos que tenía para la cena y cebolla caramelizada que hice ayer para acompañar una ensalada.

Estas quesadillas son muy sencillas de hacer y deliciosas a más no poder, además no tendréis problemas porque os aseguro que gustarán a grandes y pequeños.

INGREDIENTES para una tortilla:

  • 2 tortillas mejicanas  de trigo
  • 75 g de restos de pollo asado o estofado
  • 75 g de restos de quesos ( mozzarella y cheddar)
  • 20 g de cebolla caramelizada
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso cremoso
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Agua
  • Cebollino
  • Escamas de pimentón
  • Opcional: aguacate o rúcula
  • Unas gotitas de tabasco, si queréis un toque picante

ELABORACIÓN

Poner la tortilla encima de una tabla de madera o de la encimera. Mezclar en un bol el pollo troceado con la cebolla y los restos de quesos.

Cubrir una mitad de la tortilla con el relleno, dejando el grosor de 2 centímetros más o menos. Doblar cubriendo el relleno (el borde queda abierto) y haciendo un poco de presión. Se le puede añadir aguacate o rúcula.

Tostar por ambos lados en una sartén o crepera con unas gotas de aceite de oliva virgen y a fuego lento hasta que se dore.

ELABORACIÓN de la salsa agria

Mezclar el queso cremoso con unas gotas de limón y un poco de agua para darle una consistencia cremosa (se le puede añadir cilantro picado). Incorporar un chorrito de aceite de oliva. Decorarla con cebollino  y escamas de pimentón. Opcional unas gotas de tabasco.

Esta salsa nos servirá para acompañar las quesadillas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos del piquillo son uno de mis platos favoritos. Éstos de brandada son espectaculares aunque también los hago de gambas, marico o carne.

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INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 4 pimientos del piquillo.
  • 150 g de migas de bacalao desalado.
  • 20 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 10 g de harina de trigo.
  • 140 ml de leche.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

  • 2 pimientos del piquillo.
  • 10 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g de migas de bacalao.

ELABORACIÓN

Del relleno:

Poner el aceite en una sartén. Añadir la cebolla muy picada y el ajo también muy picado. Cocinar durante diez minutos más o menos.

Añadir las migas de bacalao desalado, rehogar unos minutos, añadir la harina y remover durante unos minutos para que se cocine.

Incorporar la leche e ir removiendo hasta que espese. Rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.

De la salsa:

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en el aceite caliente y cuando esté transparente, añadir los pimientos troceados. Saltear durante cinco minutos más o menos. Agregar la nata y reducir. Triturar con una batidora.

Cuando la salsa esté hecha, rellenar los pimientos con la masa de bechamel de bacalao y colocar en una cazuela de barro. Verter por encima la salsa y hornear durante 15 minutos a 180º C.

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COULANT DE TURRÓN CAPRITX DE TRES CHOCOLATES

Qué ganas tenía de hacer este coulant de turrón de chocolate. Ya sabéis que estos pastelitos reciben varios nombres: coulant, volcán…. Yo he querido mostraros mi versión con turrón de tres chocolates y os puedo decir que ha sido un verdadero éxito.

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A pesar de todos los nombres que estos pastelitos puedan recibir este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro. Ésta es una versión sencilla, un postre muy fácil, así que no tengáis miedo si os decidís a hacerlo.

Si eres un verdadero amante del chocolate no te quedarás indiferente cuando claves la cuchara y empiece a salir la lava de ese volcán de ensueño.

INGREDIENTES:

  • Un poco de mantequilla para engrasar/untar.
  • 3 huevos.
  • 125 g de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 125 g de turrón “capritx de tres chocolates“.
  • 100 g de mantequilla.
  • 60 g de harina.
  • 20 g de cacao en polvo.
  • Un trozo de 10 g de chocolate negro para fundir.

ELABORACIÓN:

Untar con mantequilla 3 moldes y dejarlos en el congelador. Precalentar el horno a 210º C.

Batir los huevos, el azúcar y una pizca de sal con un procesador de alimentos o robot de cocina.

Triturar el turrón “capritx” y añadirle la mantequilla fundida. Incorporar esta pasta a los huevos batidos y mezclar bien hasta que quede todo bien integrado. A continuación agregar la harina y el cacao puro. Mezclar a máxima potencia.

Repartir la mezcla en los moldes sin llegar al borde. Introducir el trozo de chocolate negro en el centro de la mezcla de cada molde.

Hornear durante 12 minutos a media altura y a temperatura de 210º C (dependerá de cada horno). 

Servir seguidamente.

Consejo: no precalentar la bandeja del horno ya que al colocar los moldes helados, éstos podrían romperse.

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TARTA DE QUESO MANCHEGO Y UVAS EN REDUCCIÓN DE VINO

Tenía muchas ganas de hacer esta receta tan especial para mí. Esta tarta de queso está hecha con productos manchegos 100% como son el queso, las uvas y el vino. Son una buena muestra de lo que la tierra y nuestro ganado nos dan. 

No es un postre típico manchego y tartas de queso hay miles, con horno, sin horno,… Ésta en especial puede parecerse a la “Tarta de la Viña” aunque el hecho de que lleve uvas y queso hace que se distancie de ella.

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El caso es que, de cualquier manera, la tarta de queso es una muy buena opción para un postre o para una merienda.

INGREDIENTES

Para la reducción de vino y uvas:

  • 20 uvas moscatel.
  • 30 ml de vino blanco Airén.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 rama de canela.

Para la base de galleta:

  • 150 g de galletas “tipo María”.
  • Sal maldon.
  • Canela en polvo.
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 claras de huevo.

Para la tarta de queso:

  • 250 g de queso manchego semi curado.
  • 250 g de queso crema.
  • 225 g de nata 35% mg.
  • 3 huevos tamaño “L”.
  • 170 g de azúcar.
  • 15 g de harina de trigo.

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Forrar un molde circular con papel sulfurizado humedecido.

Poner las uvas peladas y sin semillas en un cazo junto con el vino, el azúcar y la rama de canela. Reducir a la mitad y reservar.

Triturar las galletas con un robot de cocina o una batidora potente. Incorporar la sal maldon, la canela en polvo al gusto, el aceite y las claras de huevo. Volver a triturar hasta hacer una pasta homogénea.

Extender esta pasta de galleta en el fondo del molde y sobre el papel sulfurizado. Hornear durante 10 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.

Introducir en un robot de cocina o batidora potente, los dos tipos de queso, la nata, los huevos, el azúcar y la harina. Triturar todo mezclando muy bien. Verter la mezcla sobre la base de galleta horneada. Colocar por encima las uvas maceradas resultado de la reducción. Reservar el líquido de la reducción.

Hornear durante 40 minutos a 200º C con calor arriba y abajo. Vigilar los últimos minutos del horneado: el centro de la tarta tiene que “bailar” para estar en su punto. Dejar dentro del horno, apagado, durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Decorar con uvas lavadas pero con piel y aderezadas con el líquido de la reducción que habíamos reservado.

POLLO GRATINADO CON PICO DE GALLO, AGUACATE Y HUEVO

Ésta es una receta exprés pero no por ello es menos buena. Si quieres desayunar, comer o cenar, aquí tienes una muy buena solución. Además de delicioso, este plato es muy completo ya que tiene proteínas, vegetales y cereales, es bajo en calorías y muy saciante.

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Pues ya sabes, aquí tienes la mejor opción. Estoy segura que una vez que lo pruebes no va a ser la última y con ese toque mejicano del pico de gallo, se convierte en el no va más, aunque en este caso sin jalapeño.

INGREDIENTES

  • 4 pechugas finas de pollo.
  • Hierbas aromáticas.
  • 1/4 de cebolla morada.
  • 1 tomate mediano.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • Un puñadito de cilantro.
  • Media lima.
  • 1 aguacate.
  • 100 g de queso parmesano.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y sésamo.
  • Rúcula al gusto.
  • 4 rebanadas de pan de molde casero.
  • 4 huevos.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200°C.

Hacer el pico de gallo cortando la cebolla en daditos, el tomate y el pimiento. Añadir el cilantro muy picado y ponerle el zumo de media lima. Reservar macerando.

Salpimentar los filetes de pollo y espolvorearles las hierbas. Darles vuelta y vuelta en una sartén pintada con un poco de aceite.

Poner en una bandeja papel sulfurizado. Colocar los filetes en la bandeja  y encima de cada uno una porción de pico de gallo. Cortar en dados  el aguacate y añadir. Rallar por encima un poco de parmesano. Hornear de 10 a 15 minutos a 200° C.

Tostar el pan y ponerlo en un plato. Cubrir con rúcula y poner cada filete de pollo en una tostada.

Cocer los huevos durante 7 minutos. Añadirlos cortados por la mitad.

Acabar el plato añadiendo por encima sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva. Y ya tenéis listo para disfrutar este pollo gratinado con pico de gallo, aguacate y huevo.

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DONUTS DE BONIATO Y CHOCOLATE AL HORNO

Hoy os propongo esta deliciosa receta de donuts. Pero no son unos donuts normales, están hechos al horno. Estos donuts de boniato y chocolate al horno son una deliciosa alternativa para un desayuno o una merienda saludable y saciante.

Podrás disfrutar de cada bocado sin demasiados remordimientos. El bizcocho que lleva es muy parecido a un brownie, suave y esponjoso a vez.

Su preparación no tienen ninguna dificultad y si tienes niños es una buena ocasión para que te ayuden a hacerlos.

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INGREDIENTES

  • 2 huevos grandes.
  • 50 g de azúcar.
  • 250 g de boniato asado y pelado.
  • 50 g de mantequilla con sal.
  • 100 g de harina de repostería.
  • 5 g de levadura química.
  • 50 g de crema de leche.
  • 50 g de leche.
  • 60 g de cobertura de chocolate negro fundido.
  • Una cucharada de crema de vainilla.
  • 200 g de cobertura de chocolate (para cubrir los donuts).
  • Toppings: granola, bayas de goji y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN

Batir muy bien los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en un procesador o batidora potente. Cuando haya blanqueado añadir los boniatos y volver a triturar a máxima potencia.

Añadir la leche, la crema de leche, la crema de vainilla y los 60 g de chocolate fundido y templado. Volver a batir. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados incorporar la harina y la levadura tamizadas. Volver a batir. Volcar la mezcla en una manga pastelera.

Poner mantequilla o aceite en un molde de donuts y rellenar con la manga pastelera.

Precalentar el horno a 200° C. Hornear con la bandeja en la posición intermedia, a 180° C durante 15 minutos.

Apagar el horno y dejar reposar los donuts dentro durante 5 minutos. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar y poner en una rejilla.

Fundir los 200 g de cobertura de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente fundido (cuidado que no se queme). Esperar unos minutos para que no esté tan caliente e ir bañando los donuts. Volver a ponerlos en la rejilla.

Decorar con los toppings (granola, bayas de goji y pipas de calabaza) y esperar a que la cobertura se endurezca.

LOMO DE CERDO IBÉRICO ASADO CON BECHAMEL DE PISTACHOS Y MANCHEGO

Hoy os traigo una receta de invierno de esas que apetecen ahora que el frío arrecia. Un lomo asado va de perlas ahora y, además, es bastante rápido de preparar por lo que es ideal para una comida medio improvisada.

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La única elaboración que no va al horno es la bechamel de pistachos que tendremos preparada en un periquete.

He acompañado el lomo con unas patatas que le dan el toque final.

La bechamel con pistachos es muy fácil de hacer y la puedes utilizar para infinidad de elaboraciones. Os aseguro que os va a sorprender.

INGREDIENTES

Bechamel:

  • 1 cucharada de AOVE.
  • 1/2cucharada de mantequilla.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada de harina de trigo.
  • 400 ml de leche entera.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 25 g de queso manchego.
  • 25 g de queso emmental.
  • 1 cucharada de pasta de trufa.
  • 1/2 cucharada de nuez moscada.
  • Pimienta.

Lomo:

  • 1 lomo ibérico de cerdo de 500 g.
  • 4 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo muy picado.
  • Un puñado de perejil picado.
  • Una cucharada de trufa.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Bechamel:

Poner el aceite en una sartén y calentar. Echar la mantequilla y la cebolla partida en brunoise. Pochar.

Triturar los pistachos con un robot o trituradora potente y añadir a la elaboración anterior.

Dejar tres minutos para que los pistachos vayan aromatizando y, a continuación, espolvorear la harina. Remover bien y dejar tostar un par de minutos.

Templar la leche e ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover para evitar los grumos.

Añadir los quesos rallándolos. Incorporar la pasta de trufa.

Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.

Si queréis la bechamel de consistencia más fina, triturar durante unos segundos.

Lomo:

Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja refractaria poner el lomo, las patatas cortadas alargadas, previamente lavadas y peladas. Echar el vino y el aceite.

Untar con la pasta de trufa y poner el resto de ingredientes como la sal , la pimienta, el ajo y el perejil.

Para que quede más tierno tenerlo maridando toda la noche, sin las patatas, y con la bandeja tapada con papel film en el frigorífico.

Hornear durante 45 minutos a 19O°C (el tiempo exacto dependerá de cada horno).

Cortar la carne y servir con la bechamel por encima y algunos pistachos troceados a cuchillo.

Y ya tenéis listo este maravilloso y jugoso lomo de cerdo ibérico asado con bechamel de pistachos y manchego.

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ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA MASCARPONE CON GRAND MARNIER

Falta tan solo un día para que todos celebremos el día de Reyes. Es una tradición en nuestro país y es la culminación y final de las Navidades. Una fiesta en la que los niños son protagonistas y donde las familias se reúnen en torno a una mesa, después de abrir los regalos, para disfrutar de una deliciosa comida con el Roscón como colofón.

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El Roscón simboliza el pasaje bíblico del encuentro de los Reyes Magos de Oriente con el Niño Jesús. 

Su forma circular tiene que ver con el círculo infinito del amor, que no tiene ni principio ni fin. Y es todo un símbolo de paz, amor y esperanza. 

Esta receta del Roscón de Reyes relleno de crema mascarpone con Grand Marnier no necesita largos tiempos de levado por lo que en una mañana lo tendréis listo.

INGREDIENTES

Del roscón:

  • 1/2 kg de harina de fuerza.
  • 100 g de huevo.
  • 90 g de azúcar.
  • 125 g de agua.
  • 40 g de zumo de naranja.
  • 25 ml de agua de azahar.
  • Ralladura de una naranja.
  • 100 g de mantequilla.
  • 25 g de levadura fresca.
  • 10 g de sal.

Del azúcar perlado:

  • 200 g de azúcar glas.
  • 40 ml de agua.

De la crema de mascarpone con Grand Marnier:

  • 250 g de mascarpone.
  • 125 g de nata líquida fresca 35% mg.
  • 70 g de azúcar glas.
  • 1 piel de naranja.
  • 10 g de Grand Marnier.

ELABORACIÓN

Del roscón:

Amasar todos los ingredientes excepto la sal, la levadura y la mantequilla. Cuando esté amasado añadir la levadura y seguir amasando.

Añadir la sal y seguir amasando (hacer la prueba de la membrana que consiste en coger una pequeña porción de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y estirarla con cuidado entre los dedos y si la masa se estira sin romperse formando un velo ya está. Si se desgarra debemos seguir amasando un poco más).

Incorporamos la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños. Dejar la masa en frío durante una hora. 

Cortar la masa en porciones de 400 g de peso y darle forma alargada. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que la masa endurezca.

Sacar del frigorífico. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y luego enrollarla haciendo un cilindro.

Poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejar fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.

Pintar con huevo y añadir por encima almendra laminada sin tostar y azúcar perlado, cuya elaboración se explica a continuación.

Hornear durante 20 minutos a 190º C.

Del azúcar perlado:

Mezclar en un bol el azúcar con el agua hasta conseguir una pasta compacta. Hacer una bola. Presionar muy bien para que no se deshaga. Dejar secar un rato.

Extender papel vegetal en una bandeja y, con un rallador, rallar la bola para que las pequeñas porciones de azúcar caigan sobre el papel.

Dejar secar a temperatura ambiente unas horas. mejor hacerlo de un día para otro.

Desgranar el azúcar que haya quedado pegado y guardar en un tarro de cristal.

De la crema de mascarpone con Grand Marnier:

Colocar el mascarpone en un bol. Condimentar con la ralladura de la piel de naranja y aromatizar con el licor Grand Marnier. Mezclar con un batidor para suavizar la crema.

Por separado, en otro bol, verter la nata líquida fresca con batidora eléctrica o planetaria. Empezar a batir la nata. Cuando esté semibatida, añadir poco a poco el azúcar glas. Seguir batiendo hasta que la mezcla quede espumosa.

En ese punto, agregar la crema de mascarpone y mezclar suavemente los dos compuestos con una espátula para no quitar la crema.

Con las cantidades utilizadas salen dos roscones para seis personas cada uno.