ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y GARBANZOS EN SALSA DE CHAMPIÑONES Y MIEL CON AZAFRÁN

Hoy os traigo una receta que os va a encantar. ¿Recordáis que hace un tiempo os hice unas albóndigas con soja texturizada? Pues sigo en mi empeño de eliminar la carne de estas sabrosas bolitas. En esta ocasión la he sustituido por legumbres y verduras. Porque la berenjena no sólo vamos a utilizarla en la escalivada o en la musaka por ejemplo, y los garbanzos, no sólo son para el cocido o para elaborar un humus.

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Así que aquí tenéis esta exquisitez: unas albóndigas de berenjena y garbanzos en salsa de champiñones y miel con azafrán. Esta receta está llena de ingredientes muy saludables como son la proteína de la legumbre, las vitaminas de los vegetales y el azafrán.

INGREDIENTES

Albóndigas:

  • 220 g de garbanzos cocidos.
  • 2 berenjenas asadas.
  • 1 cebolla tierna mediana.
  • 40 g de miga de pan.
  • Leche para remojar la miga.
  • 1 huevo.
  • 3-4 cucharadas de pan rallado.
  • Sal, ajo, pimienta y perejil.
  • Harina para rebozar las albóndigas.

Salsa de champiñones:

  • 200 g de champiñones.
  • Zumo de limón.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 100 g de cebolla.
  • 25 ml de vino blanco.
  • 100 ml de caldo de ave.
  • 75 ml de nata para cocinar.
  • Aceite de oliva vírgen.
  • Sal y pimienta.
  • Miel con azafrán.

PREPARACIÓN

Albóndigas:

Ponemos en una sartén dos cucharaditas de aceite de oliva y pochamos la cebolla. En la trituradora introducimos los garbanzos cocidos, las berenjenas asadas sin piel, la cebolla pochada, la miga de pan previamente remojada en leche, 1 huevo, 3-4 cucharadas de pan rallado, sal, 1 diente de ajo sin corazón, pimienta y perejil.

Trituramos, volcamos todo en un bol, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar durante una hora en el frigorífico. Una vez transcurrido ese tiempo hacemos bolitas con la masa, las enharinamos y, sobre todo, retiramos la harina sobrante (las bolitas deben quedar con una capa de harina muy fina).

Ponemos en una sartén aceite de oliva, dejamos que se caliente, echamos las albóndigas de cinco en cinco y las freímos a fuego medio hasta que queden doraditas. Apartamos y reservamos.

Salsa de champiñones:

Limpiamos, lavamos y troceamos los champiñones. Les añadimos zumo de limón para que no se ennegrezcan y reservamos.

En una olla antiadherente ponemos aceite de oliva y lo calentamos. Echamos la cebolla troceada y el medio diente de ajo. Dejamos que se poche y cuando la cebolla esté medio transparente le añadimos el vino blanco. Esperamos que reduzca y le añadimos el caldo de ave. Salpimentamos y dejamos que se cocine durante 15 minutos. Le añadimos la nata, esperamos otros 5 minutos y trituramos con robot o minipimer (si queremos que la salsa nos quede más fina la pasamos por un chino).

Es el momento de añadirle a la salsa, las albóndigas. Dejamos que cueza todo junto 15-20 minutos. Al final de la cocción, antes de sacarlo de la olla le incorporamos una cucharada de miel con azafrán. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

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CANELONES DE ESPINACAS, RICOTTA Y PIÑONES CON CAVIAR DE ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

Los canelones son, como ya sabéis, una pasta rectangular muy utilizada en la cocina italiana. Pero curiosamente no es en Italia donde más se consumen, sino en Cataluña. Probablemente debido al intercambio cultural y gastronómico entre Cataluña y el sur de Italia a lo largo de los años.

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Esta vez presentamos unos canelones rellenos de verdura y queso, sin un gramo de carne. Y si además le ponemos un toque de caviar de albahaca y aceite de oliva, lo bordamos, os lo aseguro.

INGREDIENTES

Bechamel:

  • 30 g de mantequilla.
  • 30 g de harina de trigo.
  • 500 ml de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Unas hojas de albahaca.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno:

  • 12 placas de canelones.
  • 350 g de espinacas baby.
  • 300 g de ricotta.
  • 25 g de piñones.
  • Aceite de oliva.

Para decorar:

  • Queso manchego curado.
  • Unas cucharaditas de caviar de albahaca y aceite de oliva

ELABORACIÓN

Bechamel:

Aromatizamos la leche con albahaca calentándola con unas hojas pero sin que llegue a hervir.

En una sartén ancha se pone un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, se le añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla se le echa la harina y se deja unos minutos para que se haga pero con cuidado para que no se queme. Todo ello sin dejar de remover.

Se le agrega la leche fría. Comenzamos por 100 ml sin dejar de remover. Añadimos el resto de la leche, salpimentamos y seguimos batiendo para evitar que se formen grumos. Como opción, le podemos añadir nuez moscada.

Cocemos a fuego muy suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Relleno y presentación:

Hervimos las placas según indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite y tostamos los piñones. A continuación echamos las espinacas, le damos un par de vueltas, le agregamos el queso ricotta, salpimentamos con cuidado y apagamos el fuego.

Podemos trinchar las espinacas pero como son baby se deshacen con facilidad. Dejamos enfriar y rellenamos las placas.

Ponemos tres canelones en un plato y calentamos. Los cubrimos con la bechamel aromatizada, también caliente, y le rallamos queso manchego semi curado.

Con un soplete gratinamos. A continuación decoramos con unas hojas de espinacas baby crudas y caviar de albahaca con aceite. Se le puede añadir pimienta, molida al instante. Servir.

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TOSTADITAS DE ARÁNDANOS CON PATÉ DE HORTALIZAS ESCALIVADAS

Hola amigos siguiendo en “modo Navidad” hoy os voy a dar unas cuantas ideas para que, con unas sencillas preparaciones, sorprendáis a vuestros invitados.

Os voy a mostrar unos deliciosos y vistosos aperitivos: unas tostadas multicolores con ingredientes bien distintos.

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En concreto prepararemos cuatro tostadas:

  • tostada de paté de berenjena y queso feta
  • tostada de paté de pimiento rojo y anchoa.
  • tostada de paté de pimiento verde y ventresca de atún.
  • tostada de paté de cebolla y langostino.

ASADO DE LAS VERDURAS

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos. Ponemos una bandeja con papel sulfurizado en el fondo.

Lavamos los pimientos y la berenjena, y pelamos la cebolla. Pinchamos la berenjena y partimos la cebolla en dos mitades.

Pintamos los pimientos, la berenjena y la cebolla con aceite de oliva y les añadimos sal al gusto.

Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos durante unos 40 minutos (dependiendo del horno, igual necesita más tiempo). A mitad del horneado dar la vuelta a las verduras para que se hagan por los dos lados.

Cuando ya estén hechas sacamos del horno y tapamos la bandeja con papel de aluminio durante 10-15 minutos para que “suden”.

Pelamos los pimientos y ponemos cada uno, rojos y verdes, en un plato, la piel saldrá sin problemas. Sacaremos el rabito y las semillas. Los cortamos en dados y reservamos cada uno en su propio jugo.

Cortamos la berenjena y la cebolla también en dados. Reservamos.

TOSTADA DE PATÉ DE BERENJENA Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

  • Unos dados de queso feta.
  • 2 berenjenas asadas y cortadas a dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta y comino (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes excepto el queso feta en una trituradora o robot de cocina. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa. Reservar.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y una cuadradita del queso feta.

TOSTADA DE PATÉ DE PIMIENTO ROJO Y ANCHOA

INGREDIENTES:

  • Unas anchoas de buena calidad.
  • 2 pimientos rojos asados y cortados a dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes excepto las anchoas.

Montar las tostadas con una cucharadita del paté de pimiento y una anchoa enrollada en el centro.

TOSTADA DE PATÉ DE PIMIENTO VERDE Y VENTRESCA DE ATÚN

INGREDIENTES:

  • Una lata de ventresca de atún.
  • 2 pimientos verdes asados y cortados a dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes excepto la ventresca hasta que quede una pasta cremosa.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y le ponemos un trocito de ventresca.

TOSTADA DE PATÉ DE CEBOLLA Y LANGOSTINO

INGREDIENTES:

  • Unos langostinos cocidos, pelados y troceados.
  • 1 cebolla asada y cortada en dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes excepto los langostinos hasta que quede una pasta cremosa y reservamos.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y le ponemos un trocito de langostino encima.

*Para presentar el plato le ponemos unas gotitas de aceite de oliva y unas semillas de sésamo. En una tabla colocamos las tostadas variadas.

 

CALAMARCITOS RELLENOS DE LONGANIZA FRESCA EN SALSA DE CHOCOLATE 100% CACAO

Hola amigos !!!! Ya tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y yo os traigo una receta tan sorprendente y tan deliciosa que no os podréis resistir.
Todos asociamos el chocolate al mundo dulce, pero se nos olvida que en gastronomía el mundo salado también se sirve de este manjar de la naturaleza. Y aquí tenéis la prueba, estos calamares tan navideños y tan ricoooos.

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Para la salsa he utilizado “Chocolate Negro Orgánico Bio” Cacao 100% de @chocolatestorras. El cacao puro aromatiza y nos da una suntuosidad increíble a la salsa añadiendo un punto de amargor. La mezcla con vino no sólo es deliciosa sino muy saludable también.
Este plato estará formando parte de mi menú estrella de Noche Buena junto con los postres que también haré con otra variedad, de las muchas que hay, de Chocolates Torras. Y tú, ¿Te atreves?.
Pon una receta salada de chocolate en tu vida y …. disfruta de la Navidad.

INGREDIENTES:

  • 400 g (peso neto) de calamarcitos frescos.
  • 200 g de longaniza fresca.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito casero.
  • 1 vasito de vino rosado.
  • 1 vaso de fumet de pescado.
  • 10 g de chocolate negro Orgánico Bio Torras.
  • 1 granada.
  • Hierbabuena.
  • Ajo y perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los calamares. Los lavamos bien. Separamos los tentáculos.Les quitamos la melsa, las lavamos bien, las ponemos en un colador y con un mortero presionamos para que suelten los jugos. Reservamos.
Hacemos un sofrito en una cazuela: troceamos la cebolla, le añadimos el jugo de las melsas, el tomate frito, salpimentamos con cuidado y echamos el vino. Dejamos rehogar y reducir bien a fuego lento.
Sofreímos ligeramente los tentáculos en aceite de oliva y les ponemos sal, ajo y perejil. Reservamos.
Quitamos la piel a las longanizas, picamos los huevos y le añadimos ajo y perejil. Lo mezclamos y hacemos una pasta.
Rellenamos los calamarcitos con cuidado y los cerramos con palillos, palillos que quitaremos cuando estén hechos los calamarcitos. Salpimentamos. Los rehogamos y reservamos.
Es el momento de echar los calamares rellenos al sofrito ya reducido. Le añadimos el suquet de pescado y cuando empiece a echar las primeras burbujas le ponemos el cacao 100% que se irá deshaciendo. Lo dejamos a fuego medio y le picamos un pelín de hierbabuena.
Transcurridos 30 minutos el jugo ya habrá reducido, apagamos el fuego y colamos la salsa. Dejamos reposar y servimos caliente.
Damos un golpe de calor a los tentáculos y los ponemos directamente en un plato (en el emplatado habrá dos texturas) junto con hierbabuena y granitos de granada que, además de dar sabor, le aportan ese color tan navideño.

 

FIDEOS CON COSTILLAS

Muchos son los platos que nos trasladan a algún momento especial de nuestras vidas. Momentos de recuerdo, de añoranza, de tradición. Este plato es uno de ellos. Hoy os traigo un guiso de los que quitan el sentíooo. Es de esas recetas de la abuela que utilizas cuando quieres comer bien: un guiso de fideos con costillas. Y, como es tan fácil, no creo que nadie pueda resistirse ¿verdad?

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¿Os animáis a hacerlo? Seguro que sí. A continuación tenéis todos los pasos detallados para tener el éxito asegurado.

INGREDIENTES

  • 800 g de costilla cerdo troceada.
  • 300 g de fideos medianos (del nº2).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 l de caldo de ave o de verduras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Un poco de perejil.

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una cazuela y echamos las costillas salpimentadas, las rehogamos y dejamos que se doren. Apartamos.

Cortaremos las verduras y las iremos haciendo en el aceite donde hemos rehogado la carne. Echamos en primer lugar la cebolla, dejando que poche, a continuación el pimento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo. Dejamos que todo se vaya haciendo poco a poco.

Incorporamos de nuevo la carne, le añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos los fideos a fuego fuerte y, después de 5 minutos, lo bajamos a medio fuego. El guiso estará acabado cuando estén hechos los fideos.

Dejamos reposar.

Como opción se le puede añadir una picada de ajo y perejil.

Admite muchas variantes como, por ejemplo, sustituir las costillas de cerdo por salchichas, costillas de ternera o incluso, para los veganos, sustituir la carne por setas o por tofu.

Espero que os guste y que, como a mí, os traiga buenos y entrañables recuerdos.

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TARTA DE QUESO Y AZAFRÁN

Esta vez os muestro una tarta de las que quitan el hipo, os lo aseguro. ¿Habéis comido postres con azafrán alguna vez?, ¿sí?,…. ¿no?, pues aquí tenéis uno.

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Pues es más común de lo que pensáis. El azafrán no sólo sirve para dar aroma y color a los platos salados, es perfecto para aromatizar postres y a esta tarta le va de maravilla. Cuando la pruebas te sorprende gratamente. Y, ¿de qué azafrán hablo? pues de Azafranes Manchegos.

Todavía recuerdo con cariño mi visita a Alcalá del Júcar en la provincia de Albacete y vivir en primera persona la recolecta y la “monda” del azafrán, pero sobretodo el cariño de su gente. Toda una experiencia.

INGREDIENTES

  • 550 g de queso crema.
  • 4 huevos.
  • 200 g de azúcar.
  • 250 ml de nata 35% materia grasa.
  • 1 cucharada grande de harina de repostería.
  • 5 hilos de azafrán.
  • 2 cucharadas de leche.

Para la base:

  • 150 g de galletas.
  • 80 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas con la mantequilla, el huevo y la pizca de canela. Se le puede añadir una cucharada de azúcar. A mí me gusta sin.

Forramos un molde de horno de 18 cm de diámetro y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que se moldee mejor). Dejamos que sobresalga el sobrante. Untamos con mantequilla el molde y el papel.

Extendemos la pasta de galleta y lo metemos en el frigorífico.

Ponemos los hilos de azafrán y la leche en un cacito y calentamos hasta que observemos que el azafrán desprende su aroma y color (es muy rápido), dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso y seguimos batiendo con la nata y la harina incorporadas. Cuando esté todo bien integrado, echamos la leche de azafrán y batimos hasta tener una consistencia bien cremosa.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mezcla anterior sobre la pasta de galleta. Cocemos en la parte baja-media del horno, previamente precalentado, a 200 grados durante 40 minutos.

*MUY IMPORTANTE: los tiempos y temperturas cambian según el horno.

Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior. He aquí el resultado……………………

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TARTAR DE FUET CON MANZANA CARAMELIZADA, LICOR DE JENGIBRE Y CÍTRICOS

Hoy os traigo  una receta que os va a sorprender. Es sencilla de hacer pero no por eso menos deliciosa.

Ya sabéis que el tartar de fuet es mi debilidad, pero esta vez he querido darle un toque diferente. Es un tartar que lleva una base de cebolla y manzana caramelizadas y con un toque de licor de jengibre y cítricos.

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Con esta receta conseguimos varias texturas y aromas en uno. El dulzor de la manzana y ese toque picante y fresco del licor es una combinación perfecta. Os aseguro que váis a triunfar si os animáis a hacerlo. Los licores gastronómicos Degré son una verdadera experiencia.

INGREDIENTES

  • Un fuet tierno de unos 200 g.
  • Aceite de oliva suave.
  • Dos manzanas, una para caramelizar y otra para decorar.
  • 1/4 de cebolla.
  • Jengibre y pimienta.
  • Ralladura de limón.
  • Una cucharada de azúcar moreno.
  • 40 ml de alcohol gastronómico de jengibre y cítricos.
  • Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Manzana caramelizada con cebolla:

Pelar y cortar en “brunoise” la cebolla y la manzana. En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir la cebolla para que se vaya pochando a fuego medio, hasta que quede tierna y comience a dorarse por los lados.

Añadimos la manzana y la cocinamos un par de minutos bajando la intensidad del fuego un poco. A continuación echamos el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando veamos que la manzana está bien blandita y un poco dorada, agregamos 30 ml del licor de jengibre y cítricos. En ese momento salpimentamos y rallamos un pelín de jengibre y de piel de limón.

Cocinamos a fuego nuy suave hasta que esté caramelizado y se haya evaporado el licor. Remover pero sólo de vez en cuando. Al final la mezcla debe quedar de un tono marrón glacé y con un poquito de jugo. Reservamos.

Tartar:

Coger el fuet. Se puede quitar la piel o no, es opcional. Trocear.

Picar medio fuet, troceado previamente, con una trituradora o robot de cocina.  Añadir dos cucharadas de la preparación anterior de manzana caramelizada con cebolla. Incorporar un chorrito de 10 ml del licor de jengibre y cítricos. Triturar un poco más para que se integre. Apartar en un bol y reservar.

Triturar el otro medio fuet y juntar con la anterior mezcla hasta que quede integrado. Dar consistencia de tartar, no de paté (no triturar en exceso). Colocar en un molde de la forma que más os guste (circular, cuadrado o rectangular). Prensar para conseguir que sea compacto y retirar el molde con cuidado.

PRESENTACIÓN

Cortar con una mandolina varias rodajas finas de manzana y pasar por la sartén con un pelín de aceite durante unos segundos. Colocar en un plato o tabla. Poner encima de cada rodaja una porción de tartar y distribuir por el plato el resto de manzana caramelizada en montoncitos.

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