Hoy os quiero dejar una propuesta muy sorprendente para celebrar el próximo Año Nuevo, fusionando Oriente y Occidente. Un Pollo de Corral Relleno, tan de nuestra gastronomía navideña.
¿Qué os parece si lo laqueamos como en China laquean el Pato Pequín? Para ello voy a utilizar exóticas especias y condimentos orientales y lo voy a convertir en una verdadera delicia.
¿Os animáis a hacerlo?
INGREDIENTES
- 1 pollo de corral de 2 kg
- Salsa de pato Peking
- Grasa de pato confitado
- Caldo de ave
- 1 manzana
- 1 membrillo
- Romero
Para el adobo o marinado:
- 1 litro de agua
- 5 piezas de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 2 dientes de ajo chafados
- 1 palo de hinojo
- Un puñado de pimienta de Sichuan machacada
- 1 chile rojo
- Una pizca de jengibre fresco
- Un chorrito de salsa de soja
- 1/2 vaso de vino chino
- 1 cucharada de sal
Para el relleno:
- 4 butifarras con setas (400g)
- Un puñado de arándanos
- 4 dientes de ajo asado
- 1 rebanada de pan
- 1 diente de ajo crudo y rallado
- 2 cucharadas de licor (a elección)
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 manzana a daditos
- La ralladura de un kumquat
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Para decorar:
- Uvas
- Moras
- Uchuva
- Hojas de pino
ELABORACIÓN
Adobo
Poner todos los ingredientes en un cazo y, cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.
Colocar el pollo limpio en una fuente y verter el líquido del adobo colado sobre él. Tapar con papel film y guardar en la nevera toda la noche.
Escurrir el pollo y desechar el líquido.
Relleno
Quitar la piel a las butifarras, poner en un bol grande y desmenuzar. Añadir la rebanada de pan cortada a trocitos e incorporar el resto de ingredientes del relleno. Mezclar bien, tapar y dejar reposar 1/2 h en la nevera.
Rellenar el pollo y coser.
Salpimentar y untar con grasa de pato. A continuación, laquear con la salsa de pato Peking y ponerle unas ramitas de romero fresco.
Precalentar el horno a máxima potencia. Poner el pollo en la rejilla en el nivel intermedio y, justo debajo, la bandeja con 1/2 litro de caldo de ave (reponer caldo si se consume), una manzana y un membrillo cortados a dados.
Horneamos durante 15 minutos a 200° C. Después continuamos horneando calculando 1 hora por kg de pollo a 180° C. En este caso durante 2 horas.
Irá cayendo todo el jugo en el caldo de ave de la bandeja. Para finalizar, mantener durante 5 minutos en el horno a máxima potencia.
Triturar la manzana y el membrillo junto con el caldo y los jugos del pollo.
Servir con arroz chino y esta crema.
